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　　有很多客戶反映，通過涼皮機生產(chǎn)出來的涼皮口感不佳或者老化，這是什么原因呢?這里方銳小編為大家解釋一下：

　　首先導(dǎo)致涼皮老化和影響涼皮口感的原因是：一般我們在做涼皮時所使用大米、面粉及淀粉等三種原料，在存放過程中會隨著時間延長而發(fā)生一系列內(nèi)在品質(zhì)上的變化，面粉先老化下來其次是大米，較后是淀粉，因為在淀粉中，淀粉的多少是決定涼皮老化的問題之一，涼皮老化是除了大米中微生物腐敗外，另一個導(dǎo)致淀粉類食物品質(zhì)不良的原因。

　　其次影響涼皮口感的原因還有一方面是水分：涼皮中含有一定的水分，水分的揮發(fā)作用及重新分布會促進老化。水分的多少會影響淀粉老化的速度，當(dāng)方便干涼皮在流水線包裝時：在其中包裝中含有30%-60%的水分時，淀粉較容易發(fā)生老化;當(dāng)水分含量在70%以上時，食物中的淀粉糊比較透徹，老化程度比較緩慢，當(dāng)水分含量低于10%時，食物便不容易發(fā)生老化現(xiàn)象。

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