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       米線在家里不好做，是用米漿做的，要有機(jī)器才行。這種機(jī)器是專門的米線機(jī)，而且米線只有在云南做的才好吃，準(zhǔn)確的說，是昆明做的正宗，出了云南做的就根本不同了，像粉絲一樣。

       米線加工先是淘米。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米”。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進(jìn)偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉(zhuǎn)移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水。淘好的米就可以等著進(jìn)碎米機(jī)了。

全自動米線機(jī)

       然后是用碎米機(jī)將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。

       第三步是整個加工過程中的關(guān)鍵。米糊直接放進(jìn)米線機(jī)，經(jīng)過機(jī)器的摩擦擠壓加熱以后，線狀的米線就像蠶絲一樣從機(jī)器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，并慢慢旋轉(zhuǎn)，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復(fù)剛才的過程。整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因?yàn)閯偝鰜淼拿拙€散熱不充分，就容易粘在一起。

      第四步是保存。米線在夏天的保質(zhì)期是一天左右，但可以低溫保存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。米線加工的過程看似簡單，其實(shí)里面也有很多訣竅。個別環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品。