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　　做涼皮生意，應(yīng)該考慮到以下幾方面：
　　一、是不同的經(jīng)營(yíng)店投資也是不同的，小打小鬧，沒多少錢的，根據(jù)你的經(jīng)濟(jì)狀況，買把刀，買個(gè)菜板幾個(gè)罐頭瓶子兩個(gè)菜盒子也可以開店，投資也應(yīng)該有幾千元就可以起步了。要說想把生意當(dāng)事業(yè)做，那就要考慮，投資也就比較大（能容納三十人同時(shí)用餐的飯店大約月房租1～2萬，加上人員工資總投資也得6～10萬）。
　　二、是不同的定位經(jīng)營(yíng)方式，效益也是不同的，做個(gè)實(shí)惠店，在經(jīng)營(yíng)中，不要要求太高，別弄得太正式（數(shù)量多些，價(jià)格便宜些），能養(yǎng)家糊口，維持生活就可以了。只要你的涼皮好吃，而且價(jià)格公道，完全賺錢。假如你想開個(gè)上檔次的涼皮店，那你的消費(fèi)人群，經(jīng)營(yíng)方式，效益都是一個(gè)很難把握的事情。
　　三、是不同的項(xiàng)目，應(yīng)有不同的考慮，你還應(yīng)該考慮到這種食品，是天熱起來的時(shí)候才會(huì)有很多的食客，像秋末春初還有整個(gè)冬季都是不會(huì)有太多客人的，在這段時(shí)間你又該怎么做呢？所以你可以考慮一下，不單單只經(jīng)營(yíng)涼皮，外帶點(diǎn)兒別的“中國(guó)式快餐”（做小吃如羊肉串、麻辣燙、早點(diǎn)、餅類、快餐盒飯、炸雞等各種小吃）。
　　再就是，既然選擇開涼皮店，你就要準(zhǔn)確地把握客源，你在經(jīng)營(yíng)中這些都要考慮進(jìn)去。就地點(diǎn)的選擇，如果在周圍沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況下，是較佳選址，這也是一個(gè)以小博大的例子。
　　涼皮是一項(xiàng)投入小利潤(rùn)高的傳統(tǒng)小吃項(xiàng)目，各地都有很多人愛吃，尤其是女性朋友。由于進(jìn)入門檻很低，所以涼皮、涼皮店、涼皮機(jī)是一項(xiàng)優(yōu)良的投資項(xiàng)目。